Choć wyglądają niepozornie, pistacje mają w sobie coś, co potrafi oczarować. Te małe, zielone orzeszki od lat podbijają serca kucharzy na całym świecie – i to nie tylko jako przekąska do filmu. Świetnie sprawdzają się zarówno w deserach, jak i w daniach wytrawnych, a do tego mają całkiem sporo do zaoferowania pod względem wartości odżywczych. W tym artykule przyjrzymy się bliżej pistacjom – skąd pochodzą, dlaczego są takie zdrowe i jak w prosty sposób wykorzystać je w kuchni.
Skąd się biorą pistacje? Krótka historia
Pistacje pochodzą z Bliskiego Wschodu, gdzie były znane i cenione już kilka tysięcy lat temu – podobno lubiła je nawet sama Kleopatra. Dziś największym producentem tych orzechów są Stany Zjednoczone (głównie Kalifornia), ale uprawia się je też w Iranie, Turcji, Grecji czy Włoszech. Co ciekawe, pistacje rosną na drzewach i zanim trafią do sklepu, muszą przejść przez proces suszenia i łuskania – dlatego te prażone, które najczęściej spotykamy, są już gotowe do jedzenia.
Dlaczego warto jeść pistacje? Nie tylko dla smaku
Pistacje to nie tylko pyszna przekąska, ale też prawdziwa bomba wartości odżywczych. Zawierają:
- zdrowe tłuszcze (głównie nienasycone),
- sporo białka (więcej niż większość innych orzechów),
- błonnik,
- witaminy z grupy B, witaminę E i K,
- minerały: magnez, fosfor, potas, żelazo.
Dzięki temu pistacje wspierają serce, obniżają poziom "złego" cholesterolu, wpływają pozytywnie na skórę, wzrok i pracę mózgu. A do tego mają niższy indeks glikemiczny niż inne orzechy, więc nadają się także dla osób pilnujących poziomu cukru.
Jak je wykorzystać w kuchni? Kilka prostych pomysłów
Pistacje to prawdziwi kulinarni kameleoni – pasują do słodkiego i słonego.
- Do śniadania: posyp jogurt lub owsiankę garścią siekanych pistacji.
- Do sałatek: sprawdzą się idealnie z burakiem, kozim serem, rukolą lub nawet z grillowanym kurczakiem.
- Na słodko: ciasta, kremy, lody czy tarty pistacjowe to poezja smaku – zwłaszcza w duecie z malinami lub białą czekoladą.
Poniżej kilka sprawdzonych przepisów z pistacjami
Ciasto pistacjowe z kremem mascarpone i malinami
Składniki:
Ciasto:
- 200 g łuskanych pistacji (niesolonych)
- 150 g mąki pszennej
- 150 g masła (miękkiego)
- 120 g cukru
- 3 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Krem:
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 150 g świeżych malin (lub innych owoców)
Przygotowanie:
- Pistacje niesolone zmiel na drobno.
- Masło utrzyj z cukrem, dodaj jajka, potem suche składniki i pistacje.
- Wylej do formy (ok. 20 cm) i piecz 35–40 min w 180°C.
- Ubij śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem.
- Wystudzone ciasto przekrój i przełóż kremem. Na wierzch maliny i trochę posiekanych pistacji.
2. Sałatka z burakiem, kozim serem i pistacjami
Składniki:
- 2 pieczone buraki
- 100 g sera koziego (roladka)
- Garść rukoli
- 2 łyżki łuskanych pistacji (prażonych)
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz
Przygotowanie:
- Pokrój buraki i ser, ułóż na rukoli.
- Wymieszaj oliwę, ocet, miód, sól i pieprz – to sos.
- Polej sałatkę sosem i posyp posiekanymi pistacjami.
3. Makaron z pesto pistacjowym
Składniki:
- 250 g makaronu (np. tagliatelle)
- 60 g pistacji (uprażonych, niesolonych)
- 30 g parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 4–5 łyżek oliwy
- Sól, pieprz
- Sok z cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Ugotuj makaron al dente.
- Pistacje, czosnek, ser i oliwę zblenduj na pesto. Dopraw do smaku.
- Wymieszaj z gorącym makaronem. Możesz dodać trochę wody z gotowania dla lepszej konsystencji.
4. Pistacjowe ciasteczka z białą czekoladą
Składniki:
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 200 g mąki
- 50 g białej czekolady (posiekanej)
- 50 g pistacji (grubo posiekanych)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Przygotowanie:
- Utrzyj masło z cukrem, dodaj jajko, potem mąkę z proszkiem.
- Dodaj pistacje i białą czekoladę.
- Formuj kulki i piecz 10–12 min w 180°C.
